Професія "Кухар; пекар"

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)

1. Професія - 5122 Кухар
2. Кваліфікація - 3 розряд 
3. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; способи, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
б) дотримуватись норм технологічного процесу;
в) не допускати браку в роботі;
г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
є) знати інформаційні технології.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

6. Сфера професійного використання випускника
Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.

 

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють (або забезпечують) підготовку (підвищення кваліфікації) кваліфікованих робітників)

1. Професія: 7412 Пекар
2. Кваліфікація: пекар 2-го розряду
3. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:
основи технологічного процесу випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
тривалість випікання виробів,правила розкладання тістових заготовок на листах, касетах, формах; 
способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів; 
прийоми первинної обробки сировини, технологію приготування тіста та його обробки для виробів простого асортименту; 
характеристику хлібопекарських печей і правила безпечної експлуатації обслуговуючого устаткування;
способи укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер, основи санітарії та особистої гігієни, поняття про мікроорганізми.

Повинен уміти:
вести процес випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів під керівництвом пекаря вищої кваліфікації, здійснювати підготовку сировини до виробництва;
замішувати дріжджове тісто;
формувати тістові заготовки;
укладати їх на люльки печі (черінь печі);
змащувати тістові заготовки хліба, батонів, булок;
укладати вироби на лотки, вагонетки;
відбраковувати готові вироби;
транспортувати вагонетки з готовою продукцією;
подавати порожні вагонетки для завантаження, перевіряти стан лотків,змащувати вручну форми для випікання хлібобулочних виробів.

4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
дотримуватись норм технологічного процесу;
не допускати браку в роботі;
знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
знати інформаційні технології в обсязі, що є необхідним для виконання професійних обов’язків;
володіти обсягом знань з правових питань галузі, основ ведення підприємницької діяльності, державної реєстрації суб’єктів підприємницької діяльності та трудового законодавства в межах професійної діяльності.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб
5.1. При вступі на навчання
Повна або базова загальна середня освіта.
5.2. Після закінчення навчання 
Повна загальна середня освіта, професійно-технічна освіта,освітньо-кваліфікаційний рівень «кваліфікований робітник» за професією пекар 2-го розряду; без вимог до стажу роботи.

6.Сфера професійного використання випускника
Переробна промисловість. Виробництво харчових продуктів.

7. Специфічні вимоги
7.1. Вік: після закінчення строку навчання, прийняття на роботу здійснюється відповідно до законодавства.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча (обмеження отримання професії по статевій приналежності визначається переліком важких робіт і робіт із шкідливими та небезпечними умовами праці, на яких забороняється виконання праці жінок, затверджених наказом МОЗ України№256 від 29.12.1993).
7.3. Медичні обмеження.

коментарі

  • WellCen
    WellCen 14 hours ago

    General information description: creatine is a specific acid, mainly found in meat products. viagra new zealand bestellen That is why you should have all the stuff needed for baby and that is why you need your baby gate.

  • WellCen
    WellCen 1 day ago

    The study highlighted some essential questions: are we the public, via the european medicines agency, asking drug manufacturers the right questions? buying propecia on line Diskon akan muncul pada saat pemegang kartu memasukkan nomor kartu kredit hsbc di halaman pembayaran.

  • WellCen
    WellCen 2 days ago

    Their large size and related diseases are a manifestation, phenotype, of their genetic inheritance which all humanity is heir to. clomid buy cheap As alluring as all those sales can be, consumers make very different conclusions when it comes to sale prices.

  • IsotCen
    IsotCen 8 days ago

    We will also discuss the appropriate standard of care when ordering diagnostics, and provide strategies and case studies. buy roaccutane online here are the findings get accutane to research view it now get amoxil In some situations it is not always transparent when negligence has been committed, some victims of medical negligence do not suffer the fall out till some time later, or may even ever be aware of the error committed.

  • CialiCen
    CialiCen 11 days ago

    Find study tools, award and scholarship information, volunteer opportunities, plus tips for promoting certification. places to buy cialis why not look here http://www.xploremed.com/instock/cialis/ do you need a prescription to buy cialis online more help buy cheapest generic cialis online We understand the importance of having your prescriptions filled in an efficient manner so you have your medications when you need them.

  • Levinuddy
    Levinuddy 12 days ago

    Our unique and immersive spanish for health care certificate program gives students a distinct, competitive advantage in the field of health care. generic of levitra discover this generic levitra online without prescription more details here Because advertising on facebook is more like an auction house than a guaranteed bet, there will always be a change in your cost that you cannot control.

  • CialiCen
    CialiCen 12 days ago

    You acknowledge that we have no control over the content of such third party site. generic brands of cialis online view website where can we buy cialis her comment is here cialis online without prescription usa Top steroids on the market today are composed of the heavyweights; most of them produced by eurochem, british dragon and roche.

  • CialiCen
    CialiCen 14 days ago

    Hipaa defines the functions of a business associate quite broadly, says mark rothstein, a bioethicist and public health law scholar at the university of louisville. buy cialis brand safely top article best place to purchase cialis online check out here generic cialis sales online The landlords pay us for helping locate your new rental home.

  • CialiCen
    CialiCen 15 days ago

    To produce a single tablet, we need to fix the combination of drugs as well of the dose of each drug. best way to buy cialis have a peek at this page buy cialis online best price click here for more info cheap online cialis no prescription If anyone has a right to hate god and life is scott hamilton.

  • MetfoCen
    MetfoCen 20 days ago

    Articles can also be customized with links back to your services and centers of excellence. buying metformin on line visit this link best place to buy metformin online without prescription find out more buy now metformin Gasbuddy for a year now, more or less, and I really like it.

Останні новини

Top
Шаблон скачали с сайта JooMix.org