Професія "Кухар; пекар"

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)

1. Професія - 5122 Кухар
2. Кваліфікація - 3 розряд 
3. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; способи, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
б) дотримуватись норм технологічного процесу;
в) не допускати браку в роботі;
г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
є) знати інформаційні технології.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

6. Сфера професійного використання випускника
Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.

 

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють (або забезпечують) підготовку (підвищення кваліфікації) кваліфікованих робітників)

1. Професія: 7412 Пекар
2. Кваліфікація: пекар 2-го розряду
3. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:
основи технологічного процесу випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
тривалість випікання виробів,правила розкладання тістових заготовок на листах, касетах, формах; 
способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів; 
прийоми первинної обробки сировини, технологію приготування тіста та його обробки для виробів простого асортименту; 
характеристику хлібопекарських печей і правила безпечної експлуатації обслуговуючого устаткування;
способи укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер, основи санітарії та особистої гігієни, поняття про мікроорганізми.

Повинен уміти:
вести процес випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів під керівництвом пекаря вищої кваліфікації, здійснювати підготовку сировини до виробництва;
замішувати дріжджове тісто;
формувати тістові заготовки;
укладати їх на люльки печі (черінь печі);
змащувати тістові заготовки хліба, батонів, булок;
укладати вироби на лотки, вагонетки;
відбраковувати готові вироби;
транспортувати вагонетки з готовою продукцією;
подавати порожні вагонетки для завантаження, перевіряти стан лотків,змащувати вручну форми для випікання хлібобулочних виробів.

4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
дотримуватись норм технологічного процесу;
не допускати браку в роботі;
знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
знати інформаційні технології в обсязі, що є необхідним для виконання професійних обов’язків;
володіти обсягом знань з правових питань галузі, основ ведення підприємницької діяльності, державної реєстрації суб’єктів підприємницької діяльності та трудового законодавства в межах професійної діяльності.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб
5.1. При вступі на навчання
Повна або базова загальна середня освіта.
5.2. Після закінчення навчання 
Повна загальна середня освіта, професійно-технічна освіта,освітньо-кваліфікаційний рівень «кваліфікований робітник» за професією пекар 2-го розряду; без вимог до стажу роботи.

6.Сфера професійного використання випускника
Переробна промисловість. Виробництво харчових продуктів.

7. Специфічні вимоги
7.1. Вік: після закінчення строку навчання, прийняття на роботу здійснюється відповідно до законодавства.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча (обмеження отримання професії по статевій приналежності визначається переліком важких робіт і робіт із шкідливими та небезпечними умовами праці, на яких забороняється виконання праці жінок, затверджених наказом МОЗ України№256 від 29.12.1993).
7.3. Медичні обмеження.

коментарі

  • CovidCen
    CovidCen 11 hours ago

    buy pfcrt chloroquine But actually, you can always find a reliable and cheap sneaker bot that can deliver exactly what you need. http://www.viractual.com/?buy-norvir-side-effects Our core values of faith, reason, and justice are woven throughout all of our programs.

  • CovidCen
    CovidCen 4 days ago

    buy plaquenil anti inflammatory chloroquine Breast cancer awareness has been pioneered by the families and friends of those that were hopelessly lost or impaired by this disease and early on, the lack of an organizing motivating force made breast cancer an issue that not many people had heard of, so it did not have much attention given to the issue by the medical establishment. http://www.viractual.com/?buy-hydroxychlor-side-effects Keep track of where you left off within each course, and complete coursework at your own pace.

  • usaCen
    usaCen 7 days ago

    This order shall be implemented consistent with applicable law and subject to the availability of appropriations. order cialis men click to find out more buy brand cialis try this site where do i buy cialis online The introduction of vaccination programs has led to dramatic decreases in disease, disability, and death from many infectious diseases.

  • CoronaCen
    CoronaCen 9 days ago

    kikuchi fujimoto disease hydroxychloroquine as a treatment Nothing presented on this website shall be inferred nor construed to be a contract, agreement, covenant, promise or binding commitment of any kind. http://www.viractual.com/?buy-plaquenil-while-pregnant Our experts have been helping you master your money for four decades.

  • CoronaCen
    CoronaCen 10 days ago

    hydroxychloroquine long term use To simplify things a bit, we now offer teak boards in several standard sizes. http://www.eximworldbd.com?buy-plaquenil-20-mg With a little bitterness, I will never understand why leaders in our field have not done this years earlier.

  • usaCen
    usaCen 11 days ago

    Simple descriptive statistics were used for analysis, and ethical approval was obtained from the ethics filter committee of the institute of nursing and health research, ulster university. is generic cialis available see post buy cialis online browse around this article cialis buy no prescription Updated version of managing contraception is now available for purchase in our online store!

  • BrandCen
    BrandCen 1 month ago

    Consult with your doctor or other health care provider before using any of these tips or treatments. online cialis good visit their website buy brand cialis more helpful hints safest site to buy cialis online Iac accreditation is a means by which facilities can evaluate and demonstrate the level of patient care they provide.

  • CitaCen
    CitaCen 1 month ago

    The main confusion that occurs among people regarding the hair follicle drug test refers to that bleaching or dying your hair will somehow change test results. buy cialis online cheapest visit this link buy cheap cialis online check this from where to buy cialis Back pain relief product solutions back be nimble specializes in back pain relief product solutions, comfort, and postural support for conditions of the neck, back and body.

  • RevCen
    RevCen 1 month ago

    Also, consider using a reward program to make learning more exciting. Now web link http://www.sattargroup.com/?review=viagra-barato.com One mistake that new cnas make when looking for their first job is they forget that their school might have connections in the industry and they may be able to help facilitate job placement.

  • pufCen
    pufCen 1 month ago

    cbd usa legal At allina health, we believe that understanding you and the whole context of your life is the key to helping you do more, feel stronger and live better than you ever thought possible. cheap full spectrum cbd for pets for sale If this is not provided, you also have the right to address this. cheap full spectrum cbd oils

Останні новини

Top
Шаблон скачали с сайта JooMix.org