Професія "Кухар; пекар"

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)

1. Професія - 5122 Кухар
2. Кваліфікація - 3 розряд 
3. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; способи, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
б) дотримуватись норм технологічного процесу;
в) не допускати браку в роботі;
г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
є) знати інформаційні технології.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

6. Сфера професійного використання випускника
Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.

 

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника професійно-технічного навчального закладу (підприємства, установи та організації, що здійснюють (або забезпечують) підготовку (підвищення кваліфікації) кваліфікованих робітників)

1. Професія: 7412 Пекар
2. Кваліфікація: пекар 2-го розряду
3. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:
основи технологічного процесу випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
тривалість випікання виробів,правила розкладання тістових заготовок на листах, касетах, формах; 
способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів; 
прийоми первинної обробки сировини, технологію приготування тіста та його обробки для виробів простого асортименту; 
характеристику хлібопекарських печей і правила безпечної експлуатації обслуговуючого устаткування;
способи укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер, основи санітарії та особистої гігієни, поняття про мікроорганізми.

Повинен уміти:
вести процес випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів під керівництвом пекаря вищої кваліфікації, здійснювати підготовку сировини до виробництва;
замішувати дріжджове тісто;
формувати тістові заготовки;
укладати їх на люльки печі (черінь печі);
змащувати тістові заготовки хліба, батонів, булок;
укладати вироби на лотки, вагонетки;
відбраковувати готові вироби;
транспортувати вагонетки з готовою продукцією;
подавати порожні вагонетки для завантаження, перевіряти стан лотків,змащувати вручну форми для випікання хлібобулочних виробів.

4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
дотримуватись норм технологічного процесу;
не допускати браку в роботі;
знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
знати інформаційні технології в обсязі, що є необхідним для виконання професійних обов’язків;
володіти обсягом знань з правових питань галузі, основ ведення підприємницької діяльності, державної реєстрації суб’єктів підприємницької діяльності та трудового законодавства в межах професійної діяльності.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб
5.1. При вступі на навчання
Повна або базова загальна середня освіта.
5.2. Після закінчення навчання 
Повна загальна середня освіта, професійно-технічна освіта,освітньо-кваліфікаційний рівень «кваліфікований робітник» за професією пекар 2-го розряду; без вимог до стажу роботи.

6.Сфера професійного використання випускника
Переробна промисловість. Виробництво харчових продуктів.

7. Специфічні вимоги
7.1. Вік: після закінчення строку навчання, прийняття на роботу здійснюється відповідно до законодавства.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча (обмеження отримання професії по статевій приналежності визначається переліком важких робіт і робіт із шкідливими та небезпечними умовами праці, на яких забороняється виконання праці жінок, затверджених наказом МОЗ України№256 від 29.12.1993).
7.3. Медичні обмеження.

коментарі

  • Cialis
    Cialis 2 months ago

    Beyond infectious disease, researchers are also using vaccine technology in the pursuit of more prevention among more targeted populations. buy cialis no prescription needed have a peek at this article https://www.glenbow.org/safelyonline/ buy cheap cialis click this over here now buy cialis generic online Meet our experienced team of nurse leaders and learn why so many nurses and healthcare institutions have chosen gifted healthcare.
    variant2

  • Usuknuddy
    Usuknuddy 2 months ago

    There is no way that you can reasonably prevent another infestation, but there are precautions you can take. buy cheap levitra usa in the know http://www.allconet.org/vardenafil-buy-levitra/ cheap generic levitra pills online discover here It allows you to keep all of the information in one easy place.

  • Usuknuddy
    Usuknuddy 3 months ago

    Currently many treatment options, including medicines, and revascularization procedures are available to treat patients with stable angina pectoris. where do i buy levitra online go to this thread http://www.chembuyersguide.com/levitraonlinesafelyusa/ cheapest levitra order try this out In singapore, budget does not mean out of fashion or low quality; it is quite possible for shoppers to find any desired items that suit their needs, tastes and wallets, in fact.

  • Pandnuddy
    Pandnuddy 3 months ago

    You just have to take a note of certain things when looking for the ac company. find out cheapest generic propecia prices online find more information There is concern that there will be an increase in the illegal use of the medical marijuana by those who claim to be using it for the marijuana medical benefits.

  • Levitnuddy
    Levitnuddy 3 months ago

    Some eu member states anticipated the liberalisation process, while others were much slower in adopting the necessary measures. order levitra on the internet click here for details how safe is buying levitra online website The spins are very much useful to the users to earn free bitcoins as the players can get the reward points and lottery tickets.

  • ProCen
    ProCen 3 months ago

    With over a thousand successful hcm implementation projects completed across the globe over the past two decades, hrchitect is widely considered one of the best strategic technology consulting firms and your best insurance policy for success with any hcm project. modafinil otc click this link now purchase provigil click this link here now easy way to buy metformin The newer offering for retail investors is available within chase and jpmorgan mobile apps and websites.

  • Kamanuddy
    Kamanuddy 3 months ago

    Adelaide has now overtaken it to become the most expensive city. online cheap levitra click here for more levitra usa discount read here Years ago, my mother had a bumper sticker on the back of our minivan.

  • DeciCen
    DeciCen 4 months ago

    Nervenfaserschicht bereits zu studienbeginn mit einer verminderten kognitionsleistung einher, obwohl die teilnehmer an keiner neurodegenerativen erkrankung litten. generisches cialis aus den deutschland in dem wissen welche cialis zu kaufen finde es jetzt hier heraus kaufen sie cialis gГјnstig online ohne rezept Compugroup medcial ist eines der pionierunternehmen bei der implementierung der telematikinfrastruktur im gesundheitswesen.

  • CovidCen
    CovidCen 4 months ago

    buy pfcrt chloroquine But actually, you can always find a reliable and cheap sneaker bot that can deliver exactly what you need. http://www.viractual.com/?buy-norvir-side-effects Our core values of faith, reason, and justice are woven throughout all of our programs.

  • CovidCen
    CovidCen 4 months ago

    buy plaquenil anti inflammatory chloroquine Breast cancer awareness has been pioneered by the families and friends of those that were hopelessly lost or impaired by this disease and early on, the lack of an organizing motivating force made breast cancer an issue that not many people had heard of, so it did not have much attention given to the issue by the medical establishment. http://www.viractual.com/?buy-hydroxychlor-side-effects Keep track of where you left off within each course, and complete coursework at your own pace.

Останні новини

Top
Шаблон скачали с сайта JooMix.org